スローアングラーズライフ ~atlantic night tales~ 2015年06月

ソイ・メバルで上海風蒸し物、五香粉唐揚げで広東風“あん”からめ焼きそば

ソイとメバルを使って中華。

まずは上海風蒸し物。

セロリがあったので、上海の家庭料理、イカとセロリの炒め物を思い出して考案しました。

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アラを、紹興酒と生姜で煮て、煮詰めて濃い出汁を作ります。

その間、ソイとメバルを背ビレと尻ビレの骨を取り除き、紹興酒かけてから生姜を乗せて蒸し物。

セロリを生姜、ニンニクを加えて炒めて、濃い出汁を入れて塩味の”あん”を作り、蒸し物にかけ回しました。

彩りはブロッコリーの塩茹で。

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続いて、広東風”あん”からめ焼きそば。

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沢山作って残った出汁を使い回します。

ソイ・メバルの切り身に紹興酒、塩、五香粉をかけて、片栗粉で唐揚げ。

セロリ、ニンジン、ショルダーベーコン、生キクラゲの他いくつかのキノコ類を炒めます。

残りモノの出汁を加え、塩味を付けてから、片栗粉と紹興酒で、もう一度”あん”に。

全部、混ぜて、ソイ・メバルのアラを煮詰めた出汁の“あん”をからめた焼きそば。

ラー油を少々。

そこに唐揚げを乗せます。

この味付けは広東風かな。

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嗚呼、どっちも、旨めぇなあぁぁぁ・・・。

非化学的な・・・ソイとメバルの・・、白身魚なのに濃厚な味です。

テーマ : +おうちでごはん+
ジャンル : グルメ

ハマナスが満開・・いよいよ爽やかな夏モード

近くの海岸で10日位前からハマナスが咲き始めました。

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先日通りがかったら、満開に。

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マルハナバチが花に集まっています。

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ハマナスの花は遅れて咲く株もあるので、あと1か月半位は愛でることができます。

北国は、いよいよ、爽やかな夏モード。

テーマ : 散策・自然観察
ジャンル : 趣味・実用

夜のソイ釣り・・残りモノには“福”がある

僕が通うソイ場所は、今期、絶不調。

メバルが増えすぎたということもありますが、ソイの数は現時点では絶対的に少ない。

ソイに限れば、ボウズ覚悟。

夕暮れ時の時合い、メバルばかりだったのに、それも釣れなくなっています。

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入れ替わりにソイが岸寄りするはずなのに釣れない。

アタリが少ない。

いや、無い。

ただ、その後に来る小時合いではソイがかろうじて釣れています。

そしてジンクス、地元の常連氏と僕が大体最後まで粘っていて、どちらかが諦めて撤収した直後にナイスサイズが現れるみたい(笑)。

既に記事に書いた37㎝も同じ。

金曜日の夜は、僕が先に33㎝を釣って撤収してから、居残った地元の常連氏が同サイズ。

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土曜日は、日没時にイルカの群れが目の前に接近して、魚を散らしてしまい、激シブ。

この夜は僕が居残って、小型を1匹。

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夜のソイ釣り・・居残り者には“福”がある・・みたいな感じ。

疲れたので撤収し、真夜中、暗闇の中を歩いていたら、地元の爺様が自転車に乗って、気合いのスピードでやって来た。

さすが、地元。

もしかしたら、この爺様にこそ“福”があるのかも(笑)。

テーマ : 釣り
ジャンル : 趣味・実用

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